Buntáistí Táirgeadh Bia Peataí Trí Teicneolaíocht Easbhrúite

Tagraíonn próiseáil bia peataí go príomha don phróiseas a bhaineann le hamhábhair iolracha nó amhábhair aonair a fhoirmiú trí mhodhanna agus modhanna éagsúla, ionas go n-uasmhéadófar feabhsú cothaithe peataí, blastacht agus díleá agus ionsú, ionas go n-uasmhéadaítear an luach cothaitheach féideartha agus luach úsáide. Tá raon próiseála bia peataí an-leathan, lena n-áirítear bia sneaiceanna peataí, sneaiceanna, bata glanadh fiacail, gníomhaire cothaithe, púdar cothaithe, bia tirim, bia fliuch, bia leath-tirim, bia stánaithe, etc., D'fhonn a fheidhm chothaithe a uasmhéadú. , próiseáiltear amhábhair éagsúla i bhfoirmeacha agus céimeanna éagsúla. Tá próiseáil bia puffed roinnte go bunúsach i dtrí chatagóir: modh fisiceach, modh ceimiceach agus modh micribhitheolaíochta; I measc na modhanna ceimiceacha tá dínádúrú stáirse, díghrádú próitéine, srl; Tagraíonn dlí micribhitheolaíochta do choipeadh amhábhar áirithe.
Is cineál modh próiseála bia é easbhrúite. Is é an bia próiseáilte a chur isteach i gcoimeádán aerdhíonach, agus ansin dí-chomhbhrú go tobann tar éis téamh agus brú. Déanfaidh an t-uisce sa bhia gal agus leathnú, rud a fhágann go n-éireoidh go leor poll beag sa bhia brittle agus go n-éireoidh siad mar bhia puffed. Is é an bunphrionsabal ná an t-amhábhar a leathnú trí dhí-chomhbhrú tobann faoi théamh agus brú. Mar chineál nua teicneolaíochta próiseála bia, thosaigh teicneolaíocht puffing i 1910, agus bhí a chur i bhfeidhm i mbia peataí sna Stáit Aontaithe sna 1950í. Thosaigh na Stáit Aontaithe ar dtús leis an bprionsabal easbhrúite a úsáid chun bia peataí a tháirgeadh, is é sin, úsáid a bhaint as an scriú agus an muinchille scriú sa puffer chun an t-amhábhar a easbhrú chun é a dhéanamh te agus brú, agus an teocht ard agus an bia ardbhrú a easbhrú as. an poll múnla, leathnú toirte tapa a bhaint amach mar gheall ar dhí-chomhbhrú tobann.
Buntáistí an mhodh déantúsaíochta próiseas easbhrúite:
1. Feabhas a chur ar bhlastacht bia peataí.
2. Luach cothaithe bia peataí a athrú nó a fheabhsú.
3. Feabhas a chur ar ráta díleá agus ionsú bia peataí.
4. Athraigh ábhar táscairí cothaitheacha éagsúla bia peataí, mar shampla an taise a laghdú chun seilfré an bhia a fheabhsú, rud a chabhródh le stóráil.
5. Athraigh cruth agus struchtúr bia peataí chun é a dhéanamh éasca do pheataí a ithe.
6. Athraigh cumas an bhia, easbhrúite agus gráinneach, agus brúigh chun dlús acmhainne an bhia a mhéadú.
7. Gach cineál múnla, salmonella agus substaintí díobhálacha eile a mharú, agus sábháilteacht agus sláinteachas bia peataí a fheabhsú.
Tá dhá chineál easbhrúite scriú ann: is easbhrúite tirim é ceann amháin, is easbhrúite fliuch é an ceann eile.
Le linn leathnú tirim a tháirgeadh agus a phróiseáil, ní gá uisce a chur leis na hamhábhair. Ní dhéantar cóireáil réamhriochta ar na hamhábhair sula dtéann siad isteach sa bhosca bruscair leathnaithe. Gintear an teas a ghintear le linn an phróisis leathnaithe ag na hamhábhair tríd an scriú, an pláta lomadh agus an chuas leathnaithe faoi ghníomh easbhrúite meicniúil.
Is é an difríocht idir leathnú fliuch agus leathnú tirim ná go ndéantar na hamhábhair a mhodhnú roimh ré sula dtéann siad isteach sa leathnú, agus ardaítear an teocht trí ghaile nó uisce chun réamh-aibiú. Tagraíonn an riochtú mar a thugtar air do théamh agus fliuchadh amhábhar bia peataí trí ghaile, ionas gur féidir an stáirse sna hamhábhair a réamh-gheilitínithe, próitéin dínádúraithe, agus is féidir amhábhair a mhaolú, rud a chabhródh le feabhas a chur ar an éifeacht. de leathnú agus gránú bia peataí agus feabhas a chur ar cháilíocht leathnaithe.
De réir struchtúr scriú an trealaimh leathnaithe, is féidir é a roinnt ina easbhrúite aon-scriú agus easbhrúite dhá-scriú.
Tá an próiseas easbhrúite aon-scriú sách simplí agus tá raon leathan iarratas aige. Is féidir é a úsáid le haghaidh táirgí a bhfuil cion ard taise agus cion saille de níos mó ná 17 faoin gcéad acu, agus is féidir leis an gcéim geilitínithe stáirse níos mó ná 90 faoin gcéad a bhaint amach.
I gcomparáid leis an modh easbhrúite aon-scriú, tá trealamh agus struchtúr réasúnta casta ag modh easbhrúite dhá-scriú, ach tá go leor buntáistí aige, mar shampla feidhmíocht leathnú cobhsaí, táirgeacht ard, éifeachtacht táirgthe ard, agus go bunúsach táirgí steiriúla tar éis leathnú.
I dteicneolaíocht próiseála bia peataí, baineadh úsáid as teicneolaíocht easbhrúite go forleathan le blianta beaga anuas. Go háirithe ó na 1980í, tá sé forbartha go tapa i mbia tirim peataí, bia leath-tirim agus bia sneaiceanna peataí. Tá feabhas mór tagtha ar an teicneolaíocht easbhrúite ar bhlastacht, ar chothú, ar dhíleá agus ar ionsú, ar shláinte agus ar shábháilteacht, ar iompar, ar stóráil agus ar ghnéithe eile de bhia peataí, agus tá tábhacht dhearfach suntasach aige.