Cad iad na Saillte Agus na Olaí i mBeathú Peataí

saill bia-sicín peataí

Is foinse an-choitianta saille é saill sicín i mbia peataí. B’ionann a úsáid i mbia peataí agus 10%-20% den táirgeadh iomlán, agus tá blas níos fearr air ná saillte eile. Tagann saill sicín ó roinnt foinsí éagsúla: scagtha, scagtha-scagtha, blanched íseal-teocht, etc. Mar thoradh air seo difríochtaí i gcáilíocht, comhsheasmhacht agus costas a gcuid táirgí, chomh maith le difríochtaí níos lú ina gcothaithigh tánaisteacha (cosúil le carotenoidí). , blasúlacht agus cobhsaíocht. Tá aigéid sailleacha, próitéiní, vitimíní intuaslagtha saill, stéaróil agus comhpháirteanna eile i saill sicín. Tá an comhdhéanamh aigéad sailleach ar cheann de na táscairí tábhachtacha chun luach cothaithe saille sicín a mheas, agus is comhpháirt cheimiceach tábhachtach é freisin a dhéanann difear dá blas. Léiríonn taighde nua-aimseartha go bhfuil na táirgí díghrádaithe a ghintear trí ocsaídiú saille sicín agus na táirgí a ghintear trí pháirt a ghlacadh in imoibriú Maillard, ní hamháin go bhfuil aroma sailleacha acu, ach freisin go bhfuil siad ina n-aroma tréith de sicín, rud a d'fhéadfadh feabhas a chur ar fheidhm blas na saille sicín. Tá tionchar suntasach ag aigéid shailleacha neamhsháithithe i saill sicín ar bhlas, go háirithe aigéid sailleacha monai-neamhsháithithe, a chuireann go mór le barántúlacht íomhá. Tá sé sách éasca cobhsaíocht saille sicín a choinneáil nuair a stóráiltear é ar an mórchóir; áfach, nuair a chuirtear saill sicín le bia peataí, is féidir tionchar a imirt ar a chobhsaíocht. Bíonn tionchar díreach ag an mbealach a láimhseáiltear agus a phacáiltear bia ar éifeachtacht na leasaithigh. Ina theannta sin, tá riocht na saille ríthábhachtach nuair a chuirtear leasaithigh leis, lena n-áirítear a cion taise, a luach sárocsaíd, leibhéil aigéid shailligh saor in aisce agus neamhíonachtaí chomh híseal agus is féidir. I measc na bhfachtóirí a breithníodh tá costas, infhaighteacht, blas agus aroma. Tá saill sicín saibhir in aigéad linóleic, aigéad sailleach riachtanach do pheataí. Tá a ábhar thart ar 19.5%, atá thart ar dhá uair an t-ábhar i blonag. Tá saill sicín oiriúnach le húsáid in aistí bia madraí agus cait agus tá blas níos fearr aige ná saillte eile. Tá comparáid fhabhrach freisin idir indíleiteacht saill sicín agus a rannchuidiú le fuinneamh meitibileach iomlán i mbia agus foinsí eile saille amhail geir mhairteola nó saill muiceola.

Im bia peataí

Tá im ar cheann de na saillte primitive is luaithe a úsáidtear i mbia peataí. Aigéid shailleacha sháithithe an chuid is mó den im (is é sin, soladach ag teochtaí níos airde), atá ag teacht freisin leis an sainmhíniú ar gheir, agus is é a leáphointe 40 céim Celsius. I peataí, baineann saillte sáithithe cosúil le geir mhairteola go contrártha le lipoproteiní iompair agus féadann siad cur le colaistéaról agus le galar corónach croí. Meastar go bhfuil peataí mar "speiceas HDL," rud a chiallaíonn go bhfuil buntáiste maith acu ar HDL ina gcúrsaíocht. Tá thart ar 50% de na haigéid shailleacha in im sáithithe, ina bhfuil méid beag d'aigéad linóleic agus aigéad linóleic, agus gan aon aigéid shailleacha óimige-3 slabhra fada, atá cosúil le sáithiú ola caorach. I gcomparáid le saill sicín agus blonag, tá im digestibility níos airde (díleáchas níos mó ná 97%). I measc foinsí éagsúla saille, tá geir mairteola níos blasta ná caoireoil nó caoireoil, agus meastar go bhfuil geire níos cobhsaí ná saillte neamhsháithithe, agus ní gá ach níos lú frithocsaídeoirí chun seilfré a bhaint amach. Tá méideanna beaga d'aigéad linóleic comhchuingeach in im freisin, rud a léiríonn a acmhainneacht mar eilimint nádúrtha frith-ailse. Soláthraíonn im fuinneamh agus blas do bhia peataí, ach d'fhéadfadh go mbeadh gá le forlíonadh saibhir in aigéad linóleic le haghaidh aiste bia cothrom. Is ardán maith é im chun fuinneamh agus blas a sholáthar. Déantar olaí agus saillte a théamh ag teochtaí arda chun comhpháirteanna orgánacha de bhlas so-ghalaithe a fhoirmiú. De réir a struchtúir cheimiceacha, is féidir iad a roinnt ina aildéid, alcóil, cetóin, eistir, etc. Is féidir le cineálacha éagsúla substaintí so-ghalaithe teaglaim blasanna éagsúla a tháirgeadh, mar shampla saill, feoil, muisiriún, uachtar, etc. Go sonrach, is fearr le cait bianna brataithe. i im agus saill sicín.

Peataí bia-ola éisc

Is iad olaí éisc an fhoinse is mó tóir ar shaill ainmhíoch tar éis saillte mairteola, ainmhithe agus éanlaithe clóis, agus má ailíníonn treochtaí bia peataí iad siúd atá ag tuismitheoirí peataí, d’fhéadfadh go mbreathnófar ar olaí éisc níos mó agus níos mó i measc daoine atá feasach ar shláinte peataí sna blianta amach romhainn. comhábhair. Agus olaí agus saillte á meas mar chomhábhair shláintiúla, tá níos mó agus níos mó foirmlitheoirí ag roghnú olaí agus saillte atá saibhir i aigéid sailleacha omega 3 agus omega 6. Is minic a mheastar gur foinse iontach de na príomhchothaithigh seo ola éisc. Leagtar béim ar olaí éisc éagsúla i mbianna peataí, go príomha le haghaidh sláinte craiceann agus cóta, ach freisin as a n-airíonna frith-athlastacha agus croí-shláintiúla. I measc na n-olaí éisc a úsáidtear go coitianta tá ola bradán agus ola tuinnín, a sholáthraíonn aigéid sailleacha omega 3 le haghaidh craiceann sláintiúil agus cóta. Uaireanta is táirge ann féin é ola éisc, a scaoiltear mar fhorlíonadh lasmuigh de fhoirmlithe bia peataí. Mar shampla, seoladh Hofseth BioCare's Brilliant Salmon Oil, atá lonnaithe i Chicago, sna Stáit Aontaithe agus i gCeanada agus díoltar é ar bhealaí speisialtachta peataí neamhspleácha. Is forlíonadh peataí é an táirge seo a sholáthraíonn sochair fheidhmiúla cosúil le sláinte craiceann, cóta agus ceap lapa, chomh maith le fuinneamh agus appetite méadaithe. Tá foinsí eile ola éisc ag éirí níos coitianta freisin, mar ola mangach Alaskan fiáin. Cuirtear an chuid is mó d'ola éisc le dromchla bia peataí tar éis é a easbhrú agus a thriomú. Is gnách go mbíonn an cion ola éisc 1%-2%. Ní mór an trealamh spraeála a dhearadh go beacht chun dáileog cruinn a chinntiú, ar shlí eile beidh tionchar aige ar bhlastacht an táirge agus ar shaincheisteanna eile. D'fhéadfadh fadhbanna ocsaídiúcháin a bheith mar thoradh ar spraeáil ola éisc ar bhia tirim peataí. Is é an frithocsaídeoir is éifeachtaí ethoxyquin. Tá an córas frithocsaídeach nádúrtha atá bunaithe ar thócaifearóil an-éifeachtach freisin.

Bia peataí - blonag

Is saill ainmhíoch é blonag a úsáidtear go coitianta i mbia peataí. Is féidir blonag a dhéanamh trí ghaile, fiuchphointe nó teas tirim. Athraíonn cáilíocht na blonag ag brath ar a fhoinse agus a modh próiseála; má dhéantar é a phróiseáil i gceart, féadfaidh sé a bheith beagnach gan bholadh agus gan blas. Tá blonag ard in aigéid shailleacha sháithithe agus níl aon tras-saill ann. Tá 100 gram blonag 95 mg de colaistéaról, 0.6 mg de vitimín E, 2.5 ug de vitimín D, 0.11 mg since, agus 0.2 ug de seiléiniam. Is gnách go mbíonn idir 3% agus 16% ar an ábhar aigéid shailleacha riachtanacha ar nós aigéad linóleic sa bhlonaige. D'fhéadfadh tionchar a bheith ag an mbeathú a itheann na muca sula maraítear iad ar an difríocht san ábhar aigéid shailligh riachtanach.

Mar gheall ar láithreacht aigéid phailmíteacha agus aigéad oiléacha sa bhlonaige, is gnách go mbíonn staid agus cáilíocht na blonag sách cobhsaí. Tá blonag agus blonag de ghrád beatha leath-soladach go leachtanna slaodach ag teocht an tseomra agus soladaíonn siad in aimsir níos fuaire, agus mar sin tá gá le láimhseáil speisialta le linn iompair nó láimhseála.

Ina theannta sin, ní féidir le blonag dul isteach i mbia te go hiomlán ach amháin má tá sé ceangailte leis. Tá ard-díleáiteacht ag blonag, atá inchomparáide le saillte eile, agus taispeánann sé go bhfuil sé sobhlasta do chait agus do mhadraí araon. Léiríodh i staidéar Kane et al. nach bhfuil aon difríocht idir an rogha atá ag cait le blonag, geir mhairteola agus ola glasraí hidriginithe.